Comida, recetas y bebidas Japonesas

Comidas y recetas

Japón

Okonomiyaki

Ingredientes:

80 gr yamaimo (rallado)

50 gr harina

160 cc agua

1 cucharadita de dashi

200 gr col 1 trozo de cebollino o puero

2 cucharadas de migas de tempura

1 cucharadita de jengibre

8 lonchas de carne cortada en tiras finas

2 huevos

Preparación / Pasos: 1 Mezclamos el yamaimo, el agua, la harina y el dashi 2 Cortamos la col en juliana y picamos el cebollino. 3 Añadimos a la masa todos los ingredientes excepto la carne y mezclamos. 4 Cortamos la carne de cerdo en tiras finas. 5 Calentamos un poco de aceite en la sartén o plancha y añadimos la mezcla sin extender mucho. 6 Ponemos la carne encima de la masa y en el centro el huevo y cocinamos ambas caras. 7 Cuando está listo añadimos la salsa okomiyaki y su topping.   

Receta de Sushi Maki

 El Sushi Maki es uno de las preparaciones de Sushi más conocidas, en la que se emplea salmón y atún para enrollarlos junto al arroz y a Nori. Te mostramos como prepararlo paso a paso de forma sencilla.

Ingredientes:

 · 250 gr. de arroz para Sushi

 · 1 lámina de alga Nori

 · 50 gr. de lomo de atún

 · 50 gr. de lomo de salmón

 · 1/2 aguacate

 · 1/2 rama de apio

 · 1/4 pepino

 · 25 gr. de huevas de trucha

 · Medio vaso de azúcar

 · Medio vaso de mirin o vinagre de arroz

 · Agua

 · Wasabi, jengibre encurtido, salsa de soja (Como acompañamiento)

Preparación:

 Primero lavamos bien el arroz para eliminar parte del almidón antes de cocerlo.

Lo ponemos en un cazo, lo cubrimos de agua, y ponemos al fuego hasta que comience a hervir, momento en el que ponemos a fuego medio y tapamos la olla para que no se escape el vapor. Podemos utilizar una tabla de cocina para ello.

A los diez minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz durante otros diez minutos.

 En un cuenco mezclamos el mirin con el azúcar y lo batimos todo bien hasta diluirlo bien.

Vertemos la mezcla sobre el arroz cocido, removemos y dejamos el cazo tapado hasta que el arroz consuma todo el líquido.

Una vez consumido, extendemos el arroz sobre una fuente y abanicamos sobre el mismo un par de minutos.

A continuación vamos a preparar el relleno, cortando el salmón y el atún en finas láminas, al igual que el apio y el pepino.

Después cortamos el aguacate en dos, quitamos el hueso y extraemos su pulpa.

Extendemos dos láminas de Nori, humedecidas con agua para ayudarnos a enrollarlas, y las extendemos en dos esterillas, una para el rollo de salmón y otro para el de atún.

Cubrimos las láminas con el arroz, dejando por arriba un buen trozo libre, para poder colocar el resto del relleno y enrollar a continuación.

 Les damos la vuelta las hojas de Nori, con cuidado de que no se caiga el arroz, y en una colocamos arriba un poco de atún, con un poco de pepino y aguacate al lado, y en el otro, un poco de salmón y apio al lado.

Envolvemos las esterillas, procurando que no sobresalga el relleno por los lados. Una vez envueltas, las quitamos y ya tenemos los rollitos preparados para cortar.

Emplearemos un cuchillo bien afilado, al cual mojaremos su filo con agua para facilitar los cortes.

Ya podemos emplatar las rodajas de Sushi, colocando encima de los trozos de salmón un poco de huevas de trucha, para darles un toque más de sabor.

Y a disfrutar de estos estupendos bocados de Sushi, acompañados de trozos de wasabi, el jengibre encurtido y la salsa de soja.

Tempura

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Ingredientes (4 personas):

8 langostinos

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 ramita de perejil

1 litro de aceite de oliva

Masa de la Tempura:

2 vasos de harina

3/4 de taza de fécula de maiz o patata

1/2 cucharadita de levadura

1 huevo entero

3 vasos de agua fría

Preparación:

Masa para Tempura:

Mezclar la harina, la fécula y la levadura. Sobre un bol que contenga agua con hielo depositar otro con el agua fría ligeramente batida con el huevo. Incorporar al bol superior la mezcla de harina, fécula y levadura y ligarlo todo suavemente. Es importante no batirla demasiado y mantener la masa fría.

Tempura:

Limpiar los langostinos. Quitarles la cabeza y el caparazón pero dejándoles la cola. Retirar con un palillo el intestino del langostino que se encuentra en la espalda. Cortar las puntas de la cola.

Cortar las verduras: la berenjena y la cebolla en rodajas, el pimiento verde en trozos y la zanahoria en juliana muy fina. Dejar en remojo las rodajas de berenjena durante media hora. Los ingredientes del Tempura no se sazonan.

En abundante aceite a 180ºC se van friendo poco a poco todos los ingredientes pasándolos antes por la masa (no tienen que llegar a dorarse). Los langostinos se toman por la cola para pasar por la masa. En el caso del perejil se pasa sólo un lado y se fríe durante unos segundos. Dejar en papel secante.

Servir en un plato cuadrado.

Oden

Ingredientes (4 personas):

Daikon (nabo) 1(mediano)

Papa 2(medianas)

Huevos 4

Konnyaku 1

Age de tofu 4 planchas gruesas

Kamaboko 1

Kombu 8 tiras de 7 a 8 cm

Shiitake 8 mediano

Preparación

1) Preparación de los ingredientes:

Una etapa fundamental. Se describirá la preparación preliminar de cada uno de los ingredientes, esencial en el éxito de la preparación del Oden.

a) Daikon (nabo): Eliminar la piel y cortar en rodajas de 1 a 2 cm de espesor, según gusto. Introducir cortes en cruz en las superficies del corte y hervir 5 minutos con el líquido de lavado del arroz.

b) Papa: Pelar y cortar en 4 partes cada una. Dejar en remojo durante 20 minutos en agua.

c) Huevo: Hervir durante 10 a 12 minutos. Dejar preparado el huevo duro eliminando su cáscara.

d) Konnyaku: Alimento semitransparente de origen vegetal. Se comercializan en formas de planchas cuadradas o rectangulares. Para su preparación, frotar sal en su superficie, cortar en triángulos o rectángulos delgados del tamaño de un bocado y hervir.

Nota: Es importante tener presente que para hervir el Konnyaku no se lo introduzca directamente en agua caliente, sino hervirlo colocándolo en agua natural.

e) Age de tofu: Tofu frito. Cortar las planchas cuadradas en dados de tamaño de un bocado y pasar por agua caliente para eliminar el excedente de aceite.

Nota: Si no consigue age se podrá sustituir con tofu, dorados en sartén una vez cortados del tamaño de un bocado.

f) Kamaboko o Satsuma-age: (El Kamaboko es una masa preparada a base de pescado, cocido al vapor o frito. El Satsuma-age es también una masa preparada a base de pescado en forma de medallones y frito.) Cortar el Kamaboko en pequeños triángulos o en láminas delgadas de 0,5 cm de espesor. En el caso del Satsuma-age, dependerá del tamaño de los medallones. Si son muy grandes cortarlos del tamaño de un bocado.

g) Kombu: Lavar y poner en remojo en abundante agua desde la noche anterior. Luego, hacer un nudo central de modo que imite la forma de un corbatín. No eliminar el agua del remojo, ya que se empleará para la cocción.

Nota: Se recuerda que existen Kombu de cocción rápida. En tal caso, el tiempo de remojo será menor y será de los últimos en ser introducidos en la olla.

h) Shiitake: Variedad de champiñón japonés. Lavar bien y poner en remojo en agua desde la noche anterior para su hidratación. No es conveniente remojar junto con el Kombu para que los gustos de c/u no se mezclen. Eliminar preferentemente el cabo e introducir cortes en forma de asterisco en el sombrero del Shiitake.

2) Cocción y Presentación:

Poner en la olla 4 tazas del caldo “dashi” (ver Dashijiru de Kombu y Katsuobushi en la receta “Misoshiru”) y el agua de remojo que se utilizó para hidratar el Kombu y Shiitake, completando aproximadamente 8 tazas en total. Condimentar con salsa de soja (3cdas.), sake o mirin (6 cdas.) y sal (2 ½ cditas).

Colocar los ingredientes previamente preparados, siguiendo un orden según dificultad de penetración del calor o del sabor:

a) Kombu, Shiitake, huevo, Konnyaku y cocinar unos 15 minutos a fuego mínimo a moderado.

b) Luego agregar el Age de tofu, el daikon y la papa. Cocinar otros 20 minutos.

c) Por último, agregar, Kamaboko o Satsuma-age. Cocinar otros 10 minutos.

Nota: Su cocción se realiza típicamente en ollas de barro.

Nota: El líquido del caldo debe cubrir en todo momento su contenido. La cocción será lenta, con fuego mínimo a moderado, con la finalidad de permitir una buena absorción del sabor en todos sus ingredientes.

Nota: Eliminar prolijamente las espumas que van surgiendo en las diferentes etapas de la cocción para evitar malograr el sabor de la preparación, así como la característica visual del líquido de cocción.

Okinawa soba

Ingredientes:

·         1 ½ litro de agua

 • 500 g de costilla de cerdo

 • 1 taza (té) de Sakura Premium o tradicional

 • 2 cucharas (sopa) de Sake MirinKenko

 • 1 cucharada (cucharadas) de azúcar

 • 1 cucharadita (tsp) de glutamato monosódico (opcional)

 • delgada tortilla 2 huevos batidos, cortadas en tiras delgadas

 • 500 g de fideos soba cocidos según las instrucciones del paquete

 • Sal al gusto

 • 150 g de kamaboko (pasta de pescado) en rodajas

 • ½ taza (té) de cebolletas en rodajas

 • 1 cuchara (sopa) de las tiras de jengibre

Preparación

1. En una cacerola (olla) mediana, ponga agua y la carne de cerdo y hervir por 10 minutos. Retire las costillas y conserve.

 2. Retire el exceso de grasas del agua y adicione 1/2 taza (té) de SakuiraPremiun o Tradicional. Conserve el caldo.

 3. En otra olla, adicione el restante de SakuraPremiun o Tradicional, el Sake Mmirimkenko, el azúcar y la carne de cerdo. Cocine por 10 minutos a fuego bajo, volteando la carne en la mitad d tiempo y conserve.

 4. Haga un omelet.

 5. Para servir, ponga el fideo, la carne cocida, la omelet, el Kamaboko, el cebollín y el jengibre en tiras en un recipiente. Se debe regar con el caldo caliente y sirva en seguida.

Bebidas

Matcha

Es el té verde en polvo utilizado en la ceremonia del té japonés, pero debido a su rico sabor se ha extendido su uso también al ámbito cotidiano. A pesar de su ceremonioso origen, no es tan complicado de preparar en casa.

 1. La forma más sencilla (también denominada "estilo occidental"):

Verter agua caliente (80º de temperatura aprox.) en una taza.

Espolvorear media cucharita o una de té por cada 60 - 90 ml de agua.

Batir con movimientos cortos y rápidos (más fácil si se cuenta con una batidora de leche electrica de mano pequeña) hasta conseguir una textura con espumilla.

Listo para tomar

2. Intermedio ("Estilo Oriental"): Poner alrededor de unos 60 - 90 ml. de agua caliente (80º) en un chawan (bol con base ancha).

Salpicar dos medidas con el chashaku (la cucharita de bambú típica para preparar el Matcha de forma tradicional).

Con el chasen (la batidora de bambú) se mezcla el Matcha con el agua hasta conseguir espuma. El movimiento debe ser rápido y de arriba a bajo, a ser posible como realizando una "M" o "W".

Receta del Umeshu

Ingredientes

- 1 kilo de ciruelas verdes y duras

 – 500 gramos de azúcar en roca

 – 1.8 litros de cualquier bebida alcohólica destilada de 25º – 35º(me dijeron que se puede hacer con ginebra)

 – un recipiente de vidrio que se pueda cerrar herméticamente.

Preparación

1-  Lavar muy bien las ciruelas y dejarlas dentro del agua más menos 12 horas

2-  Secar con toallitas de papel o al sol durante un par de horas, dándoles vueltas de vez en cuando para que estén completamente secas

3-  Quitarles el rabo con mucho cuidado con un escarbadientes (foto)

4-  Lavar muy bien el recipiente (la tapa y todo lo demás) con abundante agua varias veces y para que no queden impurezas dentro, echar un poco de licor para desinfectar (que puede ser el alcohol destilado de la receta), agitar y vaciar, y dejarlo así sin secar.

5-  Meter un poco de ciruelas, azúcar y repetir ésto hasta que se acaben los ingredientes

6-  Echar el alcohol destilado y cerrar. Dejar el recipiente en un lugar oscuro y fresco durante cinco meses. Agitar de vez en cuando el recipiente (sin destapar) para que el líquido quede bien mezclado.

7-  Después de cinco meses, disfrutar del Umeshu.

Receta para preparar el amazake o amasake

Ingredientes

200 g. de arroz integral, previamente remojado.

1 l. de agua.

Una taza de koji (fermento japonés)

¼ de l. de agua templada.

Una pizca de sal.

Preparación

Cocer el arroz en un litro de agua.

Hervirlo a fuego lento durante una hora.

Dejar enfriar diez minutos.

Remover con fuerza durante cinco minutos con una cuchara de madera.

Añadir el hongo koji, el agua templada y una pizca de sal, mezclando todo bien.

Se cubre con un paño y se deja 8 o 9 horas en el horno templado.

Remover cada dos horas.

Después hay que cocerlo 5 o 10 minutos, añadiendo un poco de agua.

Una vez frío ya tenemos listo el amasake.

Bibliografía:

www.recetascomidas.com